澳门瑞吉酒店雅舍餐厅呈献“海洋之魅 — 第八章”主题晚膳套餐

     

搜罗世界海洋珍馐，成就食客饕餮享受——澳门瑞吉酒店的“雅舍”餐厅将为宾客呈献“海洋之魅— 第八章”六道菜晚膳套餐，来自全球各地的优质海鲜荟萃而成的饕餮美味，打造丰富的味蕾体验。

独特的六道菜晚膳套餐“海洋之魅— 第八章”由“雅舍”餐厅行政助理总厨Michele Dell Aquila精心设计。这一套餐采用了严选不同地区出产的最优质的时令食材，配以精致细腻的烹调手法和悦目摆盘，完美保持食材的鲜味与细致的风味，彰显出自然的味道，为宾客打造无与伦比的用餐体验。

“海洋之魅— 第八章”的特色佳肴包括了来自法国布列塔尼海岸口感爽脆贝隆生蚝配上柑橘芳香的柚子雪芭、热情果珍珠及覆盆子陈年香醋泡沫，香气浓郁的果香及略带酸涩的滋味平衡了生蚝略带咸味而不失鲜甜口感。

套餐采用了多款时令鱼类，包括口感鲜嫩多汁的波兰鲟鱼，配上厚实的Baerii鲟鱼鱼子酱、长条薯仔及一系列以薯仔煮调而成的配菜；大西洋鲭鱼经烟熏后佐清新爽口的青豆及吞拿鱼浓汤，加上Oscietra特级鱼子酱及鲭鱼他他点缀，更突显出鲭鱼的独特的滋味。

为了能保留鱼肉鲜嫩细腻的口感，Michele运用了多种烹调技巧，包括香煎、烟熏及真空低温慢煮烹调法。其中以真空低温烹调法慢煮来自日本的石头鱼搭配口感非常丰富的墨鱼汁意式米粒面及鲜香樱花虾、佐爽口的水芹和意大利黄瓜花，更能品尝出鱼肉质的香甜。

肉质滑嫩鲜美的地中海海鲈鱼，经香煎后更保留了的风味，配上特制的茴香苗及海草牛油，佐自家制樱花盐粉及时令的法国芦笋，与鱼肉相得益彰，简单却富有层次。

最后以慕斯、淡巧克力奶油、糖渍新鲜法国空运草莓及罗勒冰淇淋的草莓甜点为晚膳画上完美句号。

美味珍馐更应与美酒相配，侍酒师段立山（David）精心挑选了各款来自法国、意大利、新西兰和德国优质产区的葡萄酒，配搭各款美馔，与各种新鲜食材相互呼应，为味蕾带来多层次体验。给食客带来最优质和丰富的用餐体验。

文/殷小莹